|
| Пудинг из рыбы паровой |
1 кг рыбы, 1 яйцо и 2 желтка, 2,5 ст. ложки сливочного масла; соль и
молотый перец по вкусу.
Для соуса: 1/2 моркови и 1/2 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 лавровых
листа, 3—5 горошин душистого перца. |
С подготовленной рыбы снять мякоть. Из плавников, голов, хвостов, костей с кореньями и перцем сварить 3 стакана белого соуса. Дважды пропустить через мясорубку мякоть рыбы. Заправить ее охлажденным
белым соусом (1 стакан), солью, молотым перцем, сырым яйцом, желтками сырого
яйца. Тщательно перемешать. Выложить в форму, густо смазанную маслом, поместить
форму в сосуд с кипящей водой и варить пудинг до готовности (приблизительно
35—40 мин). Готовый пудинг опрокинуть на блюдо. Подогреть остальной соус,
снять с огня, заправить маслом и подать отдельно в соуснике.
Для этого блюда подходят треска, хек, сардина, пеламида, щука, хрящевые виды рыб. |
|
|
