|
| Рыба, тушенная в огуречном рассоле |
| 600 г рыбы, по 1/2 корня сельдерея и петрушки, 500 г огуречного рассола, 1/2 стакана виноградного вина (120 г), 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, мускатный орех, зелень петрушки; соль, перец молотый душистый по вкусу. |
| Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками. Нашинковать тонкой соломкой
корни петрушки, сельдерея. Смазать кастрюлю (или сотейник) маслом, выложить
овощи на дно, сверху на них — порционные куски рыбы. Посыпать молотым душистым
перцем и солью, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и
сухим виноградным вином, чтобы рыба была полностью покрыта. Закрыть кастрюлю
крышкой и тушить рыбу на тихом огне 30 мин. Бульон слить и прокипятить,
ввести в него холодную мучную пассировку, т. е. муку, смешанную с размягченным
сливочным маслом, и размешать до получения однородной массы. Проварить
соус до загустения, при желании посолить, посыпать перцем, слегка разбавить
огуречным рассолом и вином. Залить рыбу соусом, прогреть, добавив мускатный
орех. Подать с рассыпчатой рисовой кашей, заправленной маслом, или с гренками,
посыпать зеленью петрушки. |
|
|
