|
| Соус "Винный" |
2 стакана белого соуса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 головка репчатого
лука,
1 корень петрушки, 2 сырых желтка, 1/2 стакана белого виноградного вина;
соль, молотый перец, лимонный сок или лимонная кислота по вкусу. |
Измельчить корень петрушки и репчатый лук, слегка обжарить. Добавить их
в горячий белый соус и варить 30 мин. Через 20—25 мин влить сухое белое
виноградное вино. Растереть со сливочным маслом сырые желтки.
В снятый с огня и охлажденный до 70° С соус, энергично помешивая, ввести желтки. Заправить соус лимонным соком или разведенной водой лимонной кислотой, солью, молотым перцем, после чего процедить.
Соус подать к отварной рыбе. |
|
|
