|
| Соус "Голландский" (яично-масляный с лимонным соком) |
| 150г сливочного масла, 2—3 сырых желтка, 2—3 ст. ложки воды; соль, лимонный
сок по вкусу. |
Размешать в небольшой эмалированной или керамической кастрюле сырые желтки
с холодной водой, добавить сливочное масло кусочками и, все время помешивая
веничком, варить на слабом огне до загустения (консистенция сметаны). Тотчас
снять с огня. Заправить солью и лимонным соком.
Соус нельзя сильно подогревать и доводить до кипения.
Дополнительно его можно заправить готовой горчицей по вкусу.
Его подают к блюдам из отварной рыбы. |
|
|
