|
| Кальмары фаршированные заливные |
600 г кальмаров, 1 л воды, 3 ст. ложки белого натертого хлеба, 2 яйца,
3 ст. ложки сливочного масла, 2 дольки чеснока; молотый перец, соль по
вкусу. |
Кальмаров почистить, помыть, обсушить, отсечь щупальцы. Приготовить смесь
из белого хлеба, репчатого лука, поджаренного на масле, сваренных вкрутую
яиц и растертого с солью чеснока. Посолить, поперчить, хорошо перемешать
и полученной смесью нафаршировать мешки кальмаров. Завязать, чтобы фарш
не высыпался. Потушить, нарезать на порции, уложить на блюдо, залить желатином.
Для приготовления желатина взять 12 г желатина, 1 яичный белок, 1 стакан
воды.
Растворить в бульоне (2 стакана) предварительно замоченный в холодной воде
желатин, закипятить и процедить через салфетку. Для осветления ввести взбитый
яичный белок, хорошо размешать, довести до кипения и снова процедить.
|
|
|
