|
| Рыбный фарш будет вкуснее, если... |
...в котлетную массу из нежирной рыбы (треска, горбуша, судак, хек и др.)
добавить для сочности пропущенный через мясорубку говяжий или свиной жир
(сырец) либо сливочное масло (50—100 г жира на 1 кг мякоти).
Для повышения вязкости в котлетную массу добавляют сырое яйцо.
Наиболее оптимальный состав фарша для приготовления зраз, тефтелей, котлет
(на 1 кг рыбного филе): 250 г пшеничного хлеба, 350 г воды или молока,
20 г соли, 1 г перца.
|
|
|
