|
| «Хрустальный бульон» |
Охотники и рыболовы любят варить так называемый «хрустальный бульон».
Он получается из хорошо прокипевших плавников и головы тайменей. Варево
охлаждают, процеживают сквозь марлю и кладут в него белок сырого яйца,
который осаждает муть. Бульон посыпают сушеным укропом и стручками красного
перца. «Хрустальный бульон» можно пить, черпая его кружками из котла, с
сухарями или хрустящими хлебцами. Иногда его используют для приготовления
так называемой «прозрачной ухи». Ее заправляют пряностями, кладут туда
различных «благородных рыб» и вновь кипятят.
Еще одно блюдо рыбаков — гальжа. Это рыбацкое кушанье приготовляют так: обжаривают мелкие куски сома на рыбном жире, после этого варят суп, запускают в него картофель, лук, помидоры, лавровый лист. В готовый суп кладут обжаренные кусочки рыбы. Кипятят 5—8 мин.
|
|
|
