|
| Как хранить пойманную рыбу |
Лучший способ сохранения рыбы свежей — это содержание ее живой в воде.
«Уснувшую» рыбу нужно немедленно удалить из воды, так как она в воде портится
очень быстро. Если нет возможности хранить рыбу живой, ее закалывают, присаливают
(предварительно вытерев кровь) ранку и жабры. Вывешивают на ветру. Подсохшую
рыбу размещают в корзине, перекладывая осокой или крапивой.
Для более длительного хранения рыбу потрошат (мыть в воде нельзя! Только протереть тряпкой), удалив внутренности и жабры, присыпают солью изнутри и протирают солью сверху (против чешуи). На свежем воздухе рыбу слегка вялят, а потом, заложив в выпотрошенную брюшную полость крапиву, укладывают в корзину.
На пути с рыбалки к дому
Плетеная корзина — лучшая тара для переноски или перевозки рыбы. Рыба, переложенная осокой, камышом, крапивой (если нет этого — травой), будет доставлена к столу хорошо сохранившейся. Нельзя помещать в корзину очень много рыбы: верхняя будет сильно придавливать нижние ряды.
Корзину по возможности держат в тени. В жару нельзя перевозить рыбу в плотно
закрытой таре, без доступа воздуха.
Признаками начала разложения рыбы будут появление беловатой слизи на жабрах, побеление глаз и появление запаха.
|
|
|
