|
| Пряности и аппетит |
Чем вызван особый, неповторимый аромат пряностей?
Горький вкус пряностей обусловлен содержанием алкалоидов и глюкозидов —
органических соединений, которые в сложном и многообразном сочетании образуют
аромат перца и горчицы. Смеси этих пахучих веществ называются эфирными
маслами. Они-то и придают рыбным блюдам вкусовой букет. Пряности, умеренно
добавленные в рыбное блюдо, оказывают благотворное влияние на аппетит человека
и , улучшают усвоение пищи.
Как известно, в зависимости от аромата пищи аппетит к еде может усиливаться
или совсем пропасть. Если человек ощущает приятный запах пищи, у него активнее
работают все пищеварительные железы, обильнее выделяются слюна, соляная
кислота и соки, необходимые для пищеварения.
В рассказе А. П. Чехова «Невидимые миру слезы» есть маленький эпизод, удивительно
тонко и точно передающий психофизиологию вкуса и запаха. Вот небольшая
выдержка из этого рассказа. «Память об этой ухе была так вкусна, что воинский
начальник почувствовал вдруг запах рыбы, бессознательно пожевал».
Таким образом, запах можно вызвать даже по памяти. |
|
|
