|
| Суп-харчо "Праздничный" из осетрины или севрюги с орехами |
| 500 г рыбы, 1 л воды, 4 головки репчатого лука, 1 морковь, по 2 петрушки
и сельдерея (корни и зелень), 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца,
1 ст. ложка пшеничной муки, 2—3 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки семян
кинзы, 1 чайная ложка сухих сунели (молотые, сушеные разные пряные растения),
1 стакан очищенных грецких орехов, ткемали, помидоры, зелень (петрушка,
кинза и укроп); стручковый перец и соль по вкусу. |
Осетрину или севрюгу целым куском отварить до полуготовности с добавлением
репчатого лука (1 головка), моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа,
душистого перца и соли. Рыбу вынуть из бульона и нарезать на маленькие
кусочки. С поверхности бульона снять жир и сложить в чистую кастрюлю, бульон
процедить. Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить мелко нарезанный
репчатый лук и потушить 15мин. Всыпать муку, перемешать и тушить 5 мин,
залить процеженным бульоном. Дать бульону закипеть, опустить в него куски
рыбы и кипятить еще 10 мин. Добавить толченые чеснок и семена киндзы, мелко
нарезанную зелень петрушки и укропа, сухие сунели, стручковый перец, предварительно
сваренные и протертые через сито ткемали или помидоры, разведенные в немного
остуженном бульоне толченые грецкие орехи и варить еще 10 мин.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки, укропа. |
|
|
