|
| Суп из вареных креветок |
| 500 г креветок, 120 г сливочного масла, 50 г муки, 30 г томат-пюре или
100 г свежих помидоров, 500 г молока, 800 г воды, 50 г риса, 300 г хлеба,
2 яйца, 1 г молотого перца, 15 г зелени петрушки; лимонный сок, соль по
вкусу. |
Креветок залить холодной водой, поставить на огонь и довести воду до кипения,
сразу снять с огня, слить воду, отобрать крупных креветок и очистить их.
Мелких креветок растолочь в деревянной ступке и варить еще 30 мин, затем
выжать из креветок весь сок. Взять 2 ст. ложки масла и пассировать муку
и томат-пюре или мелко нарезанные помидоры. Залить молоком (100 г) и водой,
посолить по вкусу, размешать и довести до кипения. Как только суп закипит,
прибавить толченых креветок. Заправить оставшимся молоком и яичными желтками.
При подаче на стол в суп положить шейки крупных креветок и немного сваренного
отдельно риса (варить 15 мин). Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки
и молотым перцем и добавить несколько капель лимонного сока.
На отдельной тарелке подать гренки.
|
|
|
