|
 |
Морской окунь- род рыб отряда скорпенообразных. Длина рыб составляет от 20см до 1м.
Насчитывается около 90 видов главным образом в северных частях Тихого и
Атлантического океанов. |
Перед чисткой окуня надо на несколько секунд окунуть в кипяток.
А из брюшной полости необходимо удалить выстилающую ее черную пленку
Филе морского окуня можно жарить на решетке.
Вкусен морской окунь и в запеченом виде. Запекать можно под сметанным соусом, в тесте.
Ни в коем случае нельзя морскую рыбу запекать или жарить в сухарях, лучше использовать муку.
Окуня можно фаршировать: с тушек снимают чешую, рыбу потрошат, удаляют
голову и промывают тушку. Вся сложность технологии в данном случае заключается
в том, что с внутренней стороны брюшной полости перерезают вдоль позвоночника
реберные кости, не повреждая в то же время кожного покрова рыбы. После
этого удаляют позвоночник и срезают реберные кости. Освобожденную от хребтовой
и реберных костей мякоть рыбы кладут на стол кожей вниз и часть мякоти
срезают, используя ее для фарша, которым заполняют рыбу.
Из окуней получаестя вкусная уха. |
|
|
