|
 |
В Черном море, северных и дальневосточных морях обитает моллюск мидия.
Мидия относится к роду моллюсков класса двустворчатых. Раковина чёрная, длиной до 20см. Существует 3 вида мидий. |
Мидии можно не только добывать, но и выращивать искусственно.
В общей мировой добыче моллюсков мидии прочно удерживают второе место,
уступая лишь устрицам.
Мидии вкусны в вареном, жареном, соленом, копченом, маринованном и сушеном виде. Любой кулинарный вариант приемлим.
В промышленности мидии являются сырьем для приготовления разнообразных
консервов: мидии с рисом, морковью, луком, томатом, черносливом (диетические
консервы) и прочими добавками. Однако самые вкусные консервы из мидий —
«Мидии натуральные». Технология приготовления натуральных консервов предельно
проста: мидий обрабатывают паром, створки при этом открываются, от них
отделяют мясо и укладывают в банки.
Деликатесной закуской являются консервы «Мидии копченые в масле».
«Мидии в маринаде» — это обжаренные в растительном масле мидии, морковь
и лук, залитые маринадом. Такие консервы могут служить острым закусочным
блюдом.
В приморских городах мидий продают в свежем виде и живыми. Для приготовления
блюд из живых мидий раковины хорошо промывают щеткой, кладут на стол, правой
рукой вводят нож между створками у острого конца раковины и, открыв ее,
вынимают мясо. Освобожденное от раковины мясо мидии и сок, находящийся
между створками, используют для приготовления блюд.
Консервированное или варено-мороженое мясо мидий используют для приготовления
блюд без дополнительной обработки.
|
|
|
