|
 |
Нельзя не сказать и о китовом мясе.
Киты относятся к отряду водных млекопитающих, их длина - от 1,1 до 33м,
вес от 30кг до 160т. |
Из мяса китов готовят консервы, белковые концентраты, из печени вырабатывают
витамины.
Мясо кита по питательности приближается к говядине. В нем содержится 18—20% белков, около 2% жира. По содержанию витаминов китовое мясо также приближается к говядине. Из него можно приготовить котлеты, сосиски, сардельки, паштеты, зельц, холодец и другие блюда.
В продажу поступают консервы, колбасы и различные кулинарные изделия из
говяжьего жира с добавлением китового мяса. Из-за специфических особенностей
китового мяса (значительное содержание соединительной ткани, специфический
запах) его подвергают предварительной бланшировке паром или кипятком при
температуре 100° С в течение 20 мин. Затем мясо разрезают на куски по 120
г и укладывают в банки вместе с солью, черным перцем и лавровым листом.
Кроме консервов и колбас из китового мяса готовят кулинарные изделия: мясо,
запеченное под луковым соусом и томатом, салат мясной, мясную окрошку,
паштет, бульон из мяса кита, печеные и жареные пирожки с фаршем из мяса
кита, голубцы с рисом и китовым мясом. Для приготовления этих блюд используют
мороженое мясо кита, подвергнутое предварительной обработке. Мясо нарезают
тонкими ломтиками толщиной около 1 см и дважды ошпаривают кипящей водой,
после чего его снова заливают горячей водой и варят до готовности. При
такой предварительной обработке китового мяса улучшаются вкусовые свойства
изделий, изготовленных из него. |
|
|
