|
 |
Камбала очень вкусная и жирная рыба.
Камбала относится к отряду костистых рыб. Длина камбалы составляет от 6см
до 4,7м, а вес - до 330кг.
Существует около 500 видов камбалообразных рыб, обитаю они в морях Мирового
океана, кроме Антарктики.
Это ценный объект промысла. |
Мякоть камбалы иеет белый цвет, костей в ней немного.
Эту рыбу готовят в отварном виде, жареном, запеченном.
В бульон из камбалы хорошо добавить немного сухого вина, зелени и специй.
Камбалу чистят следующим образом: косым срезом отделяют голову (с глазной
стороны), одновременно вскрывая брюшко, и удаляют внутренности; соскоблив
чешую с нижней, светлой стороны рыбы, сдирают кожу с верхней, темной стороны;
соскабливают кровь с позвонков, обрезают плавники, промывают.
Камбалу можно очищать ножом, жесткой щеткой, а также теркой. Перед очисткой
её надо ошпарить кипятком.
У крупных камбал когда они выпотрошены, промыты и обсушены, можно срезать
вдоль позвоночника с обеих сторон по два филе.
Чтобы улучшить вкус припущенной или тушеной камбалы рекомендуется при тепловой
обработке добавить в воду, в которой тушится рыба майонез (5-10% от массы
рыбы). В дальнейшем эту жидкость можно использовать для приготовления соуса.
К камбале подают томатный, луковый или белый соус.
|
|
|
